講者:黃銘賢先生
地點:台北青年職涯發展中心
時間:14:00-16:00

  • 成長背景:四個兄妹,後來都成為事業夥伴

  • 咖啡起源:

  • 1. 早年朋友家開貿易公司,立志要去他家工作
    2. 第一次煮咖啡,直接水煮,失敗後才開始研究咖啡
    3. 花兩年只做三天工作就離職
      我想做什麼? 做咖啡看看,想留在台灣

  • 在家靠父母,出外靠朋友

  • 讀遍了所有咖啡書

  • 第一次嘗試在家烘焙咖啡

  • 1. 手網炒豆子
    2. 小巧有香氣散發
    3. 烘一年
    距離高,加熱慢;距離低,加熱快

  • 進入星巴克

  • 因為沒有錢,所以要去工作
    因為要學習煮咖啡,因此路易莎的制度像星巴克
    但還是無法開店,找不到其他原物料的來源

  • 進入原物料商工作

  • 1. 義式企業有限公司
    2. 咖啡產業的所有事情
    3. 台灣有個性的cafe幾乎都沒有SOP
    4. 選用較貴的Taylor(UK)紅茶包

  • 決心要開店(外帶店)

  • 1. 一般內用店花費都要三至五百萬元
    2. 藉由外帶的方法賺取利潤
    3. 烘豆都是自己來
    4. 除了咖啡之外,其他產品還是選用老東家的東西

  • 2006年找店面/測試配方

  • 當時人潮點:民生東路、敦化南路、南港科學園區
    2007第一間店:民生創始店
    凡事都自己來,貼磁磚的糗事
    與CAMA大概同期創業
    台灣人喜歡又香又濃的咖啡味
    #挑戰:有顧客要豆子有麻油的香氣!
    咖啡是農作物,會隨著產季、季節而不同,配方有一些不一樣

  • 天天80杯的生活

  • 一天大概收入3000元剛好打平
    之後慢慢增加到130杯
    六月掉到40杯(夏季的某一天會突然爆熱,之後正式進入盛夏)
    #美國星巴克邁阿密地區如何解決氣候問題?
    改賣星冰樂(冰沙)
    #熱帶地區如何賣咖啡?
    1.冰沙,標價9結尾,讓人感覺便宜,芒果冰沙、拿鐵冰沙,增加60杯以上
    2.蘋果紅茶=>普羅旺斯冰茶

  • 2008年初

  • 以開店為夢想的小妹男友加入
    小妹年底辭公務員,投入開店
    不要缺席,第二家店超越第一家店
    研發水果茶:挖角Mr wish
    #顧客反應:鮮橙綠茶,沒味道
    金果王的塑化劑影響,讓客人回流(因為健康因素)
    營業額300杯以上

  • 2009 7-11 city cafe

  • #桂綸鎂廣告的出現,導致業績下滑
    大妹的男友加入,原是top girl門市督導
    讓他幫忙督導總監拓展開店

  • 2010 低潮期 合江門市

  • 轉型賣早餐,一天80-90份餐,但是沒有咖啡feel而且營業時間太長

  • 2011 低潮 饒河門市

  • #咖啡期貨大漲:從一磅120漲到300,烘豆人都快掛了
    #50嵐就在隔壁,門市租金一月9萬,改賣單品茶
    資金真的快燒玩了
    *姊姊的加入,處理行政能力,與人的問題(新北社工員)
    *大妹的加入,行銷企劃能力,華山形象參展(曼都)
    還是沒有運氣?

  • 轉捩點:老婆

  • 1. 原本只是以兩萬元的代價教學生咖啡
    2. 認識第二天咖啡期貨終於下跌了,一個月後就結婚(幫夫運?)
    堅持把店做好

  • 2013 六張犁概念店 (單品咖啡)

  • 第一次推出單品:哥倫比亞、曼特寧、曼巴

  • 絕不放棄堅持─烘豆廠

  • 1kg,民生店,門口烘豆
    4kg,饒河店,樓上烘豆
    12kg,中和二樓,烘豆室,買進美國烘豆機
    兩年後,泰山轟豆廠,60坪(300杯起跳)
    50kg,diedrich四~五百萬元機器
    2015 輔大,自動配量機(輔大烘豆廠)
    人是永遠無法被取代的
    人才能帶給人溫暖

  • 堅持事業的提升:大師課程的開始

  • 堅持認知更多的可能
    日本大師:田口護、丸山先生

  • 堅持理念

  • 平價、快速、外帶店
    林東源:台灣咖啡是什麼?
    早餐+茶飲(無油煙,沒有煎台)

    如果到路易莎店裡沒有幸福感,跟老闆說
    老闆會補一張兌換卷,換別家得到幸福感

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  • Q&A

  • 1. 如果是獨生子創業會不會比較辛苦?
    A: 有能力的人自然會吸引其他人進來
    創業時程表,從北市起家,新北、中南部、全台,台中會開旗艦店

    2. 路易莎的LOGO意涵? 女神、咖啡花瓣、漿果(優質),有精神的感覺

    3. 整合各分店臉書的訊息,目前行銷不多?
    A: 媒體是兩面刃,等是當時機和規模才會大力去行銷

    4. 為什麼是採取加盟的方式?
    A: LouisA 70%是認識的人來開店,是為了要掌握品質

    5. 跟家人合作公私如何區分?
    A: 分享成就給大家

    6. 路易莎如何與其他咖啡店區隔?
    A: 它已經結合所有的餐飲元素了,例如:台南店,預想所有設備是可拆式,但最後生意很好(當初開店不看好)

    7, 郭台銘說現在年輕人只想開咖啡店,你如何看待?
    A: 科技業的利潤低,反觀餐飲業只要肯吃苦,利潤高,創業條件容易

    8. 路易莎的展店哲學?
    A: 站在大鯨魚的旁邊,不會被吃到,又能餵飽

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    其實我本來有想到一點要提問的
    "當時最低潮點是:咖啡期貨價突然高漲,快撐不下去了,如果當初沒有幸運地遇見另一半,怎麼解決期貨飆漲的問題?"
    而且當我會後填完其他問卷,又發現黃老闆還在現在跟其他人聊天講解,我還滿想去提問的,不過真的他身邊圍繞的人太多了,只好等有緣了

    黃老闆感覺得出來是很上進的人
    有目標就勇往直前
    從一杯煮錯的咖啡開始
    到現在擁有一百多家分店的咖啡老闆
    改天真的要試試重新路的LOUISA CAFE

    堅持你的夢想向前就對了!


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