antares

講者：黃銘賢先生
地點：台北青年職涯發展中心
時間：14:00-16:00

成長背景：四個兄妹，後來都成為事業夥伴

咖啡起源：

1. 早年朋友家開貿易公司，立志要去他家工作
2. 第一次煮咖啡，直接水煮，失敗後才開始研究咖啡
3. 花兩年只做三天工作就離職

我想做什麼? 做咖啡看看，想留在台灣

在家靠父母，出外靠朋友

讀遍了所有咖啡書

第一次嘗試在家烘焙咖啡

1. 手網炒豆子
2. 小巧有香氣散發
3. 烘一年
距離高，加熱慢；距離低，加熱快

進入星巴克

因為沒有錢，所以要去工作
因為要學習煮咖啡，因此路易莎的制度像星巴克
但還是無法開店，找不到其他原物料的來源

進入原物料商工作

1. 義式企業有限公司
2. 咖啡產業的所有事情
3. 台灣有個性的cafe幾乎都沒有SOP
4. 選用較貴的Taylor(UK)紅茶包

決心要開店(外帶店)

1. 一般內用店花費都要三至五百萬元
2. 藉由外帶的方法賺取利潤
3. 烘豆都是自己來
4. 除了咖啡之外，其他產品還是選用老東家的東西

2006年找店面/測試配方

當時人潮點:民生東路、敦化南路、南港科學園區
2007第一間店:民生創始店
凡事都自己來，貼磁磚的糗事
與CAMA大概同期創業
台灣人喜歡又香又濃的咖啡味
#挑戰:有顧客要豆子有麻油的香氣!
咖啡是農作物，會隨著產季、季節而不同，配方有一些不一樣

天天80杯的生活

一天大概收入3000元剛好打平
之後慢慢增加到130杯
六月掉到40杯(夏季的某一天會突然爆熱，之後正式進入盛夏)
#美國星巴克邁阿密地區如何解決氣候問題?
改賣星冰樂(冰沙)
#熱帶地區如何賣咖啡?
1.冰沙，標價9結尾，讓人感覺便宜，芒果冰沙、拿鐵冰沙，增加60杯以上
2.蘋果紅茶=>普羅旺斯冰茶

2008年初

以開店為夢想的小妹男友加入
小妹年底辭公務員，投入開店
不要缺席，第二家店超越第一家店
研發水果茶:挖角Mr wish
#顧客反應：鮮橙綠茶，沒味道
金果王的塑化劑影響，讓客人回流(因為健康因素)
營業額300杯以上

2009 7-11 city cafe

#桂綸鎂廣告的出現，導致業績下滑
大妹的男友加入，原是top girl門市督導
讓他幫忙督導總監拓展開店

2010 低潮期 合江門市

轉型賣早餐，一天80-90份餐，但是沒有咖啡feel而且營業時間太長

2011 低潮 饒河門市

#咖啡期貨大漲：從一磅120漲到300，烘豆人都快掛了
#50嵐就在隔壁，門市租金一月9萬，改賣單品茶
資金真的快燒玩了
*姊姊的加入，處理行政能力，與人的問題(新北社工員)
*大妹的加入，行銷企劃能力，華山形象參展(曼都)
還是沒有運氣?

轉捩點：老婆

1. 原本只是以兩萬元的代價教學生咖啡
2. 認識第二天咖啡期貨終於下跌了，一個月後就結婚(幫夫運?)
堅持把店做好

2013 六張犁概念店 (單品咖啡)

第一次推出單品：哥倫比亞、曼特寧、曼巴

絕不放棄堅持─烘豆廠

1kg，民生店，門口烘豆
4kg，饒河店，樓上烘豆
12kg，中和二樓，烘豆室，買進美國烘豆機
兩年後，泰山轟豆廠，60坪(300杯起跳)
50kg，diedrich四~五百萬元機器
2015 輔大，自動配量機(輔大烘豆廠)
人是永遠無法被取代的
人才能帶給人溫暖

堅持事業的提升：大師課程的開始

堅持認知更多的可能
日本大師：田口護、丸山先生

堅持理念

平價、快速、外帶店
林東源：台灣咖啡是什麼?
早餐+茶飲(無油煙，沒有煎台)

如果到路易莎店裡沒有幸福感，跟老闆說
老闆會補一張兌換卷，換別家得到幸福感

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Q&A

1. 如果是獨生子創業會不會比較辛苦?
A: 有能力的人自然會吸引其他人進來
創業時程表，從北市起家，新北、中南部、全台，台中會開旗艦店

2. 路易莎的LOGO意涵? 女神、咖啡花瓣、漿果(優質)，有精神的感覺

3. 整合各分店臉書的訊息，目前行銷不多?
A: 媒體是兩面刃，等是當時機和規模才會大力去行銷

4. 為什麼是採取加盟的方式?
A: LouisA 70%是認識的人來開店，是為了要掌握品質

5. 跟家人合作公私如何區分?
A: 分享成就給大家

6. 路易莎如何與其他咖啡店區隔?
A: 它已經結合所有的餐飲元素了，例如:台南店，預想所有設備是可拆式，但最後生意很好(當初開店不看好)

7, 郭台銘說現在年輕人只想開咖啡店，你如何看待?
A: 科技業的利潤低，反觀餐飲業只要肯吃苦，利潤高，創業條件容易

8. 路易莎的展店哲學?
A: 站在大鯨魚的旁邊，不會被吃到，又能餵飽

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其實我本來有想到一點要提問的
"當時最低潮點是:咖啡期貨價突然高漲，快撐不下去了，如果當初沒有幸運地遇見另一半，怎麼解決期貨飆漲的問題?"
而且當我會後填完其他問卷，又發現黃老闆還在現在跟其他人聊天講解，我還滿想去提問的，不過真的他身邊圍繞的人太多了，只好等有緣了

黃老闆感覺得出來是很上進的人
有目標就勇往直前
從一杯煮錯的咖啡開始
到現在擁有一百多家分店的咖啡老闆
改天真的要試試重新路的LOUISA CAFE

堅持你的夢想向前就對了！